Калмыцкая кухня. Особенности
У кочевого народа все с собой, огорода нет, холодильника тоже. Еда должна быть сытной и давать много энергии. Блюда готовят из баранины и говядины, молока. Когда было много сайгаков, то в праздники готовили сайгачатину. Говорят, очень нежное и вкусное мясо. Встречается конина и верблюжатина, а вот свинина и курица отсутствует. На фото меню из кафе с национальной кухней, где мы обедали в Элисте.
БЕреги - пельмени, их часто берут местные жители, а значит они отменные. У калмыков еда без заменителей, натуральная, свежайшая. Мясо нежное, и его много в блюдах.
ДОтур - насыщенный густой суп с потрохами барана (только) - почки, печень, желудок, молоко, кровь, внутреннее сало. Видимо, вкус специфический, т.к. даже не все калмыки его едят. Предпочитают:
Махан Шелтяган - суп из крупных кусков бараньего мяса с добавлением картофеля целиком и свежего лука в большом количестве. Это блюдо я и ела. Я люблю баранину, а здесь очень насыщенный бульон и нежнейшее мясо. У нас дома родители готовили шулюм из баранины. Очень похожий вкус. Порция большая, но я справилась. Это блюдо калмыки называют лечебным, его дают ослабленным болезнью людям, чтобы добавить энергии. Бараний и говяжий бульоны очень полезны при проблемах с легкими.
Гуйрта Махан - баранина в бульоне
Хурсн Махан - на фото, где сковорода, домашняя лапша (очень вкусная) с жареным мясом бараньим. Это блюдо мы тоже попробовали. Простое, но очень вкусное
Булмг - десерт из муки, сметаны, варенья. Уникальный десерт издревле готовился как ритуальное блюдо для подношения божествам.
Борцоки - лепешки, жареные в кипящем масле. Используют вместо хлеба, пьют чай с ними. Мне очень понравились. Напоминают пончики, а еще пирожки с повидлом из школьной столовки за 5 копеек.
Джомба - калмыцкий соленый чай с молоком и бараньим жиром (или сливочным маслом). О! Я влюбилась. Это точно мое. Купила в пакетиках домой растворимый. Конечно, это суррогат, но даже он мне нравится. Жаль, плиточный не встретился.
Чем хороша калмыцкая кухня для меня: все натуральное.
